《清平乐》宝藏手艺get！梅见青梅酒工艺是抄的？
一部《清平乐》，
正常观众死磕帝后CP感情线。
事业党沉迷暗潮汹涌的朝堂battle。
学霸忙着解读“背诵全文天团”的古文台词。
而在吃货眼里最香的，
还是已经登场的花式美食。
炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹……
光是听着剧里报出的菜名，
就隔着屏幕狠狠咽了咽口水。
不得不怀疑，《清平乐》导演编剧都是吃货。
确定这拍的，不是舌尖上的大宋？
剧里美食出镜率最高的地儿，当属清风楼。
大宋F4：韩琦、富弼、苏子美、文彦博，
就经常到这吟诗吃酒，顺带打牙祭。
晏殊给范仲淹接风洗尘，也是到这打卡：
“吃顿羊羔酒、灸獐子、脆筋巴子、签盘兔，再来份羊汤”。
比起晏殊，吃货韩琦道行更高。
“荔枝白腰子、库鱼、菜羹意葫芦、烧饼”，
点起下酒菜来，荤素搭配，有主食有甜品，
不愧是美食博主·琦。
清风楼金牌小二梁元生，更是吃货王者。
一道鲤鱼烩面，被他活活唱出了花：
“这一道鲤鱼烩面用的是黄河大鲤鱼，这一条一斤半重，大小刚好，这面用的是三成小麦粉，混成七成绿豆粉，趁着这面刚炸脆出锅，沾上甘甜的鱼肉浓汁……”
这口才，要是转行吃播，绝对是大宋李佳琦，无敌带货王。
馋完大鱼大肉，还有各式甜点，花式饱腹。
桂花云片糕、松仁琥珀糖、枣泥核桃酥、蜜饯梅子……
简直可以办个甜点大赛。
毕竟，宋人都是甜点控。
相比于之前史书里的寥寥几笔，
宋代关于甜点的记录数不胜数，
甚至还出了一本专门讲炼糖的书《糖霜谱》。
而一众甜点里，占据C位的，还是蜜饯梅子。
毕竟，这是男主赵祯从小就爱的甜点，
也是他思念生母的重要寄托。
主角光环加持，自然风头无两。
《清平乐》开头，蜜饯梅子就上线了，
成为推动剧情的重要线索，赵梁两家的缘分也由此而起。
剧里梁家铺子的招牌甜点，
蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥，
也都是在蜜饯的基础上完成。
剧里，蜜饯被官家亲自带货，火遍东京城。
剧外，那也是名符其实的大宋style。
用蜂蜜或糖腌制的食品，称为蜜饯。
在没有冰箱的古代，
全靠这留住时令水果的新鲜风味。
大宋子民对蜜饯爱得深沉。
官方甚至专设机构“蜜煎局”，研发制作蜜饯。
吃货的造作，从此一发不可收拾。
青梅、橘子、樱桃、莲藕……
万物皆可蜜饯，你能想到的，他们都不放过。
宋朝制糖工艺发达，制作蜜饯的方式，
也由传统的蜂蜜腌制，慢慢转向蔗糖浸渍。
以糖浸渍果蔬的工艺，又称为糖渍。
剧里提到的“糖渍梅子”，就是由此而来。
糖渍工艺，自宋朝而兴。
老祖宗的这个脑洞，传了上千年，
直到今天还在发光发热。
除了制作甜点，
用在配制酒上，那也是黑科技。
青梅时令短，不及时处理，
出酒容易生发不好的风味。
如何迅速锁住青梅的自然梅香，
可以说是打造成功青梅酒的第一关。
而糖渍工艺，恰好解决了这个问题。
粒大肉厚的青梅，用传统糖渍工艺腌制90天。
梅子的新鲜风味，被牢牢锁住，全都渗进高粱酒里。
同时平衡了青梅的酸度，增加酒体层次，口感更稳定。
追着下饭神剧《清平乐》，
再来上一口糖渍工艺造就的梅见青梅酒，
不得不对老祖宗说上一句“瑞思拜”。
光凭一张嘴，就开启了对吃喝的无穷造作，
论吃货自我修养，咱祖宗不愧是咱祖宗！
