文章发表于：2020年07月03日 16:32:06

去日本时发现，吃传统料理时老板会先上一小杯梅酒用于开胃，再上菜。日本的超市、便利店、居酒屋等地方，都会在店铺最显眼的地方摆放一排梅子酒，供消费者购买。可以说梅酒在日本的地位就像青岛啤酒在中国的地位一样。

其实，梅子除了可以酿酒，也可做食材或家庭良药。梅子因为不好保存，农家采收后将梅子加工成梅干或梅酒，保存起来慢慢吃。明治时代，日本的酿酒事业变得更加兴盛，由于日本梅子产量多，所以各家酒藏将多余的酒拿去酿造陈梅酒，梅酒由此从自家酿造走进酒厂，走向大众工业化道路。

殊不知，青梅源于中国，早在汉朝就有“青梅煮酒论英雄”的典故，古人拿它当做天然的酸味料，调味防腐。青梅随遣唐使传入日本，宋代青梅酒制酒技术也传到日本。梅酒同时兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，因其酸甜解腻的特点，让它成为日本人家的佐餐饮品。随着市场需求扩大，日本土地稀少青梅产量不够，于是从我国东南部进口梅果，其中青梅之乡广东普宁的青梅最佳，上个世纪开始出口日本制作各种食品酒水。

普宁青梅的栽培历史悠久，清朝 乾隆 十年（1745年）出版的《普宁县志》就有记载，2008被评委国家地理标志产品 。这样出色的源于其优渥的地理环境，位于北回归线上，面朝大海背靠山丘，长出的果子个大、肉厚、酸度高，其中软枝大粒梅品种能达到26克（一般青梅20克不到），它肥美出汁率高特别适合制酒。当地的梅农习惯用糖保存青梅，每年清明节后梅农采摘完果子，将他们清洗后去核去蒂，加上糖腌制在陶缸里，三个月后酸甜清香的梅汁出缸，当地人喜欢用它与白酒调在一起吃饭时饮用。

一方水土养一方人，梅酒中、日各有特色。日本习惯吃海鲜，菜品清淡，佐餐的梅酒相对甜腻，基酒上多用清酒、烧酒，需要加冰饮用后激发菜品鲜甜。中国菜原料丰富，讲究技法，中国梅酒相对清爽适合冰镇，基酒选用不抢果味的清香型高粱酒最佳。在夏天，一口冰梅酒一口小龙虾，酸酸甜甜解辣解腻，冰火两重天，幸福翻几倍。

最近电商618刚刚结束，酒类战报上看果酒、梅酒增长高达150%是最快的品类，可见年轻人对喝酒的目的从喝倒变为喝好，狐朋狗友街边小酌微醺成为梦幻场景。所以青梅酒这类低度微醺的果酒成为大家首选，某宝上国酒品牌众多，颜值与价格齐飞，宣传上多集中于大秀颜值、成人小甜水、妹子酒等噱头。也有个别内敛的品牌，比如老罗、李佳琦多次直播的梅见青梅酒，他们更喜欢展现普宁的青梅原料、传统的清香型高粱基酒不抢果香、传统糖渍90天出汁工艺，卖力的告诉大家做中国梅酒就要用中国原料，搭配中国美食更美味；梅见2019年参加HKIWSC（香港国际葡萄酒与烈酒大赛）获得银奖，是第一款在此项国际大赛中获奖的中国梅酒。

前两天夜宵吃烧烤，看见店家有冰梅见好奇要了瓶，几个人不小心整完一斤半。酒液入口非常柔和，青梅味突出有淡淡的蜂蜜香和酒香，喝不出有12度，冰镇配烤串很解腻，总之安利日常喜欢微醺的朋友（喝rio的就算了）。

前些年工作机会去到广东福建的青梅种植园，大批的梅子以极端的价格被收购出口到日本加工成蜜饯、梅酒。现在梅酒又以日本出口酒第一大品类享誉海外。同属一家的中国梅酒显得有点土气。随着中国年轻用户对梅酒的越发喜爱，希望有更多能像梅见一样专注研究中国味道、文化的品牌，用中国的原料做一瓶堂堂正正的中国梅酒。