文章发表于：2020年05月22日 09:32:27

5月天气渐热，也正值青梅成熟，梅酒冰淇淋成为了今年的爆款甜品，而中国自古就有喝青梅酒解暑的习惯。

古代的青梅酒多用黄酒和米酒来泡制，青梅酒制作的传统工艺，除了泡制还有配制。但对于青梅酒来说，最重要的还有青梅的原料和基酒。

青梅——决定梅酒风味

跟葡萄酒类似，梅酒的风味由梅子的产地和品种决定。青梅原产于中国，后传入日本及东南亚地区，世界上主要的产梅地是中国和日本。

上乘的梅子表面光滑,酿酒味道清甜。福建诏安的诏安红星青梅、广东普宁的软枝大粒梅等都是中国青梅里高品质的代表。而日本的南高梅，作为日本青梅品质代表，最为有名。

基酒——表达梅酒个性

传统青梅酒使用的是杂粮酒浸泡青梅，酒的酸涩度高，且有杂粮味。品质较高的日本梅酒，会选用日本烧酒或清酒作为基酒来进行泡制，这样的梅酒风味佳，但由于酒的度数较低，为了萃取到更多的风味物质，需要很长的制作时间。

此外，还有用高粱酒、白兰地、威士忌等作为基酒的青梅酒，口感各有千秋。

国产青梅酒的崛起

虽然青梅酒原起于中国，但近年来出名的多是日韩品牌。其实国产青梅酒不乏好产品，梅见青梅酒就是具有代表性的品牌之一，关于梅见青梅酒的品质，在其青梅原料、基酒和制造工艺中也可见一斑。

梅见青梅酒的青梅来自广东普宁，普宁有200年的青梅种植历史，有国家地理标志产品认证，青梅常年出口日韩。普宁青梅核小、肉厚、酸度高，是上好的青梅酒原料，梅子在采摘72小时之内就必须进行加工，用传统糖渍工艺腌渍三个月出汁再加基酒配制。

梅见的基酒产自千年酒镇——重庆白沙镇，该基酒以单一高粱为原料，口感清香柔顺，度数适中，能完美综合青梅汁的酸涩，增加果香。

除了原味的白梅见，梅见青梅酒还有烟熏风味的金梅见，和以日本顶级青梅为原料泡制的南高梅，能够满足不同的消费需求。

国货是近两年消费市场的热点之一，越来越多好的国货被大众发现、信任，梅见作为国产青梅酒，不管是青梅原料、基酒，还是制作工艺，都不输给国外梅酒品牌。加之中国自古的青梅酒饮用传统，中国梅酒的兴起，不过是时间问题。