文章发表于：2021年02月02日 09:25:32

花生酥糖又叫龙虾酥，因其外皮呈熟龙虾的色泽和环状花类纹而得名。其制法如下：

1.配料制酱

龙虾酥的原料配方为：白砂糖100公斤，花生酱50公斤，淀粉糖浆33公斤，芝麻酱13公斤。操作办法：首先拣选颗粒丰满、枯燥的花生仁，剔除杂物、霉变、发芽腐朽的。明火焙炒至牙黄色、去衣，再次精选，然后经过绞肉类机两次研磨，即成膏状的花生酱。运用时，按配方称取，置锅内文火预热，温度普通在65-80℃，手感略烫手，参加过量糖粉或糖膏，充沛混和。也可加一些奶粉，以发生芬芳气息。

2.熬糖分坯

按硬糖熬糖的顺序制取硬糖坯，温度应不低于165℃ 。然后2/5 作皮，3/5备作心子。制造外皮时将做皮子的硬糖坯的2/3拉泡后叠生长枕条形，1/3作包衣，将其平均平摊成薄片，掩盖于拉泡的长枕条形的糖体上，包衣朝外，对折四次拼列成八平条的长方形片状糖皮，厚度不超越1毫米。

3.制心包馅

将备做心子的硬糖坯，平摊成沿边略薄的方薄片，包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折，堆叠成双层，再拉长拼列为双条。持续拉长、再屈折堆叠成双层，如此重复操作3次，构成平均、疏松状的圆柱形。将其倒卧于长形的外皮地方，外皮对合、粘牢。

4.轧制成型

包好馅的酥心糖体，在保温床上定向翻糖，坚持拼列的糖条平行，拉成粗细平均的精条，经压板或滚压机轧制长方形圆枕或粒状。成品用果糖蜡纸或通明玻璃纸包裹，即为香酥可口的龙虾酥果糖。

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