文章发表于：2020年05月31日 10:11:49

说到青梅酒，便会想到日本电影《海街日记》里四姐妹摘青梅酿酒的镜头。日本人对于青梅酒似乎有一种执念，不仅家家户户有喝青梅酒酿青梅酒的习惯，每年如期举行的日本全国梅酒祭，更是把这种执念发挥到极致。

青梅在唐朝时由中国传入日本，自此开启了日本的青梅酒史。说起来中日青梅酒也是同根同源，然而具体说来又不尽相同。

在基酒选择上，日本和中国就各树一派。

日本人常说，清酒是神的恩赐。作为日本的国酒和国粹，清酒除了常见于餐桌上，还被用于青梅酒的酿造。

由于清酒的度数很低，要用非常长的时间来充分萃取梅子的精华，一般要经过3年时间才能熟成，人力消耗大，工艺也相对复杂。梅乃宿就是以清酒作为基酒的代表。

而在中国，则以白酒作为基酒。白酒与伏特加、威士忌等并列世界八大烈酒，论做基酒，那也有基因优势的。

不过白酒香型众多，不是所有的酒都适合做基酒。浓香、酱香型白酒香气浓厚，容易盖过青梅酒的果香，所以清香型白酒就以清新淡雅，不抢果香的优点C位出道了。梅见青梅酒就是以清香型白酒味为基酒的代表。

梅见青梅酒以广东普宁青梅为原料，基酒选自重庆江记酒庄的单纯高粱酒，单一高粱酿造，杂味更少，可以完美释放出梅子香。同时，青梅的酸、甜、涩也被清香柔顺的酒体综合，达到一个酸甜适中的平衡状态。

此外，口感上中日两国的青梅酒也有较大区别。日本人饮食较为清淡，配以偏甜的酒刚刚好，对于有重油重辣饮食习惯的中国人来说却稍显厚重。

拥有后发优势的中国青梅酒，似乎更懂得中国人的胃。以梅见青梅酒为例，酸甜适中的口感，清新爽口，在吃火锅、烧烤、小龙虾等食物时，不仅不会有负担，反而有解辣解腻的效果。

通过不断努力，除梅见青梅酒外，还有不少中国梅酒品牌都已经在被日本品牌占据的市场上混了个脸熟。虽然起步晚，但中国青梅酒有悠久的历史加持，和对“中国胃”的了解，相信在不远的将来，一定会被越来越多人了解和认可。