文章发表于：2023年07月03日 13:42:21

　一般食品速冻库建造的面积和能容纳货物的吨位都不是非常的大，只因为其只是一个属于“货物过渡的冷库”，不用做货品的长期存放。所以对于从事食品冷链的企业来说食品速冻库建造和冷冻冷库（可供货品的低温长期存储，正常冷冻库内的温控范围是-18℃~-23℃）在货品存放周期上具有明显的区别。
　　普洛斯物流公司经理表示食品在进行冻结的过程中会是发生很多的变化，而运用食品速冻库快速的冻结食品，特点就是大限度的保持食品原本的营养价值和新鲜！也就是说食品速冻库可以保证冻结食品的过程中的很多变化到达的可逆性。
　　现代物流仓储食品速冻库快速冻结食品有很大的优势：
　　（1）食品速冻库快速冻结食品，可以避免食品本身细胞之间形成大的冰晶体。
　　（2）食品速冻库快速冻结食品，可以减少食品本身细胞内水份流失，而且在解冻时速冻品的汁液流失也少，基本完好的保持食品的新鲜。
　　（3）食品速冻库快速冻结食品，食品细胞组织内部浓缩溶质、组织、胶体等各种成分互相接触反应的时间明显缩短，直接避免了浓缩的危害性。
　　（4）食品速冻库快速冻结食品，可以将食品迅速降低到食品内微生物生长活动温度以为下，非常有利的抑制了微生物的增长及其生化反应 。
　　（5）食品速冻低温库快速冻结食品，食品在食品速冻库冻结设备中停留期短，有利提高设备的利用率和连续性生产 。那么这样一来对食品速冻库设计的机组配置上就需要强化，在食品速冻库设计中需要速冻新鲜的肉类体积的大小也直接回影响食品速冻库设计需要的机组的大小。这样才能在食品速冻库运行1-2小时内就能快速的将库内的温度降至-20℃~-28℃。通过与空气的强制对流换热，食品表面温度被冷冻至0-20℃以下，而此时食品内部温度仍处于比较高的0℃以上。在此后更长的时间里，通过与外表面的热传导散热，食品内部水分被冻结，逐渐地形成冰晶，从而完成速冻的生产要求。
　　很多食品在进行冷冻时当温度降低到 -1℃时开始慢慢冻结，当温度在-1℃～-5℃之间大多数的冰晶生成，这个阶段也就是最高冰结晶生成阶段。而食品速冻库可以快速冻结使这个阶段的冻结时间大大减短，以较快的速度排除食品中这部分热量，这对提高速冻食品的质量，保障冷链物流的正常进行是非常关键的。