文章发表于：2023年05月04日 12:53:22

泰森食品烤肠生产厂家在制作烤肠的时候一般都是使用纯猪绞肉制作，烧烤起来非常香，那怎么才能够使得其更加有嚼劲呢?

　　对于原料肉的绞制，颗粒一定要适当，绞肉机尽量要保证绞制出的肉粒均匀、清晰，一定不能发糊，绞肉温度也要掌握好。烤肠生产厂家须根据肉颗粒的大小，确定合理的滚揉时间和滚揉速度，在添加辅料的时候，一定要注意磷酸盐，要在保证完全溶解的情况下加入。搅拌工艺在脂肪要加入到肉馅之前进行，选用保油性能很好的增稠剂，适量添加到脂肪中，搅拌均匀后，烤肠生产厂家建议静止大约半小时后，再拌入到肉馅中。

　　为了使得香肠的口感不发柴，烤肠生产厂家会把瘦肉和肥肉分开来，这样好掌握分量，肉洗干净后切块。然后把用料理机大孔碎成肉末，这样出来的肉还保持着颗粒状，这样可以保持肉质的弹性，需要注意的是，碎出来的肉不是泥状的。再加入除了冰水外的调味料，用筷子或者电动打蛋器搅打上劲，往一个方向搅拌上劲，搅上劲的肉有粘性的。在肠衣浸泡后中间灌上水，看下有没有破洞，有的就剪掉，以免灌肠的时候爆裂。

　　而腌制也是烤肠生产厂家加工烤肠过程中不可缺少的环节，在用盐和糖对脂肪进行腌制以后，可以使得脂肪中的油分子在后期加热过程中不易游离出来。