文章发表于：2019年11月28日 21:25:50

　　说起冠生园，你会想到什么？月饼，还是大白兔奶糖？在老字号纷纷向年轻化转型的当下，南京冠生园依靠悠久而丰富的南京文化，将“秦淮八艳”与西式糕点巧妙结合，将南京人爱吃的野菜做成网红月饼。

　　南京人的“野菜情结”延续到糕点里

　　传统糕点，应该是每个人从小吃到大的美味，我国各地的环境、风俗习惯不一样，加工制作出来的糕点各不相同，丰富的品种和花色足以让人目不暇接，而处在我国南方的古都南京，传统糕点可以媲美盐水鸭，同样是一道舌尖上的美好记忆。

　　相比于西式糕点，南京的糕点比较注重于天然原料的选择。南京人饮食的一大特点是大爱各种野菜，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头，俗称“旱八鲜”，南京冠生园在研发新产品时，深知这一点。

　　南京人的“野菜情结”能不能延续到糕点里呢？南京冠生园从2014年开始研发芦蒿馅儿、荠菜馅儿的月饼和点心。想法很超前，研发却是一波三折。

　　“为了研发芦蒿月饼，我们前前后后折腾了两年多的时间。”南京冠生园总经理邵声先告诉紫金山记者，第一次研发的芦蒿馅儿使用的是新鲜的芦蒿，因为芦蒿富含大量的植物纤维，老一点的芦蒿是有桔梗的，影响口感。

　　第二次，研发人员又换了个新办法，将芦蒿磨成粉。这回做出来的馅儿，口感是有保证了，芦蒿味也淡了很多。“荠菜馅儿糕点，消费者掰开就能看出来。而芦蒿磨成了粉，消费者是看不出来的。”

　　目前，南京冠生园有多款荠菜馅的糕点。工作人员介绍，“这种口味的糕点主要为南京人设计的，南京人一眼就能看出我们的用意。不明真相的游客，会很稀奇，当成‘黑暗糕点’。”

　　开发旅游特产市场

　　并做了一个“保密配方”

　　很多老字号专注于服务本地居民，而旅游市场、外地市场却不那么受重视。而这些需求不高、销量不高的产品，加起来所创造的总销售额，可以和热门产品的销售额不相上下，有时候甚至超过热门产品的销售额。

　　南京有丰富的旅游资源和庞大的旅游市场，仅2018年，就接待了海内外旅游者1.34亿人次，南京冠生园也在积极开拓旅游市场，研发游客接受度高的产品。

　　“我们产品进入旅游市场的时间相对较晚，能出的产品，夫子庙早有人卖了。”邵声先说，为了做好旅游市场，南京冠生园聘请了两位导游做夫子庙门店的业务员。什么样的产品在南京旅游市场最受欢迎？导游们不约而同地回答：鸭子！

　　虽然南京冠生园从没有做过鸭子馅儿的糕点，但南京有鸭油酥烧饼。原以为，有现成的经验可以直接用，但还是遇到了“拦路虎”。头批生产出来的鸭油酥饼，10天不到就有了油蛤味。第二批产品，熬过了10天，但到了30天的时候又有了油蛤味。研发人员换了无数配方和无数家提供鸭板油的厂家，终于才找到了问题关键所在。

　　“很多小作坊都想模仿我们这款鸭油酥饼，但都不成功，因为没有找到解决油蛤味的方法。”邵声先告诉紫金山新闻，这也成了冠生园的保密配方！

　　做旅游市场，产品当然需要秦淮文化的外衣。南京冠生园还将8种特色糕点与“秦淮八艳”相结合，推出8款个性鲜明的糕点，受到了许多年轻消费者和注重养生的中老年消费者欢迎，成为新的金陵美食代表。