文章发表于：2020年08月04日 09:43:54

近日，天眼查公布数据，我国今年上半年新增白酒企业11379家，目前共有16.6万家白酒相关企业。其中，近42%的白酒相关企业都分布在西南地区。

细分下来，西南地区的白酒企业区域划分为四个，分别是四川省、贵州省、重庆市和云南省。为什么这几个地方能发展出如此多的高质量白酒企业呢？原因值得推敲一二。

众所周知，四川是天府之国，其稻米质量和产量领先全国，酿酒原料丰富，加之其处于长江上游，水资源充足且污染少，为酿酒提供了源泉。四川省酿酒历史悠久，技术成熟，尤其是浓香型白酒的酿酒工艺举世闻名。

在此背景下，四川省白酒届有着耳熟能详的“六朵金花”——五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、全兴大曲和沱牌曲酒。除郎酒是酱香型白酒外，其余五种均是浓香型白酒，因此，四川也被称为“浓香型白酒帝国”。

提到贵州，不得不讲的就是茅台，茅台诞生在茅台镇。得益于云贵高原的海拔优势，这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，再加上浸湿地质构造造成的紫色砂页岩，土壤松散、渗透性强，可以过滤转化天然山泉，成为酿酒佳水。

相比四川的百家争鸣，贵州省则以茅台为首形成了“独领风骚”的局面，成就了酱香型白酒爱好者的讨论焦点。

重庆白酒名片，必须提到的就是江小白，其酿造基地江记酒庄位于重庆江津白沙镇。白沙是酿酒名镇，在清朝，这里就出现了长约500米的酿酒一条街——糟坊街，所产烧酒闻名全国。

依托白沙的产区环境和历史条件，江小白用“单纯酿造法”酿得了口感清新、酒体纯净的清香型高粱酒。值得一提的是，江小白还在江记农庄自种高粱，从源头上为酿酒作出品质保证。国家高粱产业技术体系岗位科学家曾表示，“江小白高粱产业园种植规模和整体种植水平，可以在西南地区位列前三。”

彩云之南的云南，有多种民族的群体在此生活，民族节日众多，饮酒文化浓厚。高海拔和地理环境和气候，加上天然泉水和优质大米、高粱，诞生了许多地域性的白酒品牌。比如，鹤庆干酒、玉林泉酒等，纯净口感和余味悠长的特点，深受当地人喜爱。

不同的地理环境和历史条件造就了各地白酒的特点。随着地区发展的推动和白酒酿造技艺的提升，不管川酒、贵酒，还是渝酒、云酒，都将向更好更远的方向发展。